Tulang Ikan Dapat Diubah Menjadi Tepung

 

Source : GNFI

Seperti yang kita semua tau bahwa umber kalsium pada makanan didapatkan sebagian besar dari susu, sayuran dan ikan. Tetapi ternyata tidak semua kalsium dari bahan pangan tersebut dapat langsung dimanfaatkan oleh tubuh karena ada beberapa faktor yang dapat menurunkan atau meningkatkan absorbsi kalsium di dalam usus. Faktor dalam makanan yang dapat menurunkan absorbsi kalsium dalam usus diantaranya oksalat, fitat dan serat makanan, sedangkan yang menaikkan adalah fosfor, protein terutama yang kaya asam amino lisin dan arginin, laktosa dan vitamin D (Linder, 1992; Kaup et al., 1991; Almatsier, 2002).

Selama ini yang kita ketahui sumber kalsium terbaik adalah berasal dari susu. Namun harga susu bagi masih terhitung mahal, oleh karena itu perlu dicari alternatif sumber kalsium yang lebih murah, mudah didapat dan tentu saja mudah diabsorbsi Kalsium yang berasal dari hewan seperti limbah tulang ikan sampai saat ini belum banyak dimanfaatkan untuk kebutuhan manusia. Tulang ikan merupakan salah satu bentuk limbah dari industri pengolahan ikan yang memiliki kandungan Buletin Teknologi Hasil Perikanan 36 Vol IX Nomor 2 Tahun 2006 kalsium terbanyak diantara bagian tubuh ikan, karena unsur utama dari tulang ikan adalah kalsium, fosfor dan karbonat. Ikan tuna merupakan komoditas perikanan Indonesia yang banyak menghasilkan devisa (terbesar kedua setelah udang).

Tulang Ikan  dapat diolah menjadi tepung yaitu melalui berbagai Teknik didalam Teknik bioindustry, yaitu adalah perebusan, pencucian, lalu ada proses autoclaving atau bisa dikatakan proses sterilisasi, setelah itu juga melalui proses perebusan, penambahan NaOH, dikeringkan, dan kemudian dihasilkan lah Tepung dari bahan tulang ikan yang bernilai gizi tinggi. Limbah yang berasal dari ikan yang selama ini kitab uang ternyata bisa bermnafaat bila kita olah dengan baik loh.


Penulis : Rahmi Maahira

Daftar Pustaka : 

Linder MC. 1992. Biokimia Nutrisi dan Metabolisme dengan Pemakaian secara Klinis. Jakarta: UI Press.

Trilaksani, Wini. 2006. PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN TUNA (Thunnus sp.) SEBAGAI SUMBER KALSIUM DENGAN METODE HIDROLISIS PROTEIN. Buletin Teknologi Hasil Perikanan. Vol IX, 2.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Aspergillus niger sebagai Jamur Fungsional dalam Bidang Pertanian

Image
Penulis : Aditya Nurrahma Badri                               Aspergillus niger adalah jamur yang berasal dari kelas Ascomycetes. Jamur ini merupakan salah satu jamur paling umum dari genus Aspergillus. Klasifikasi jamur Aspergillus niger sebagai berikut (GBIF Secretariat, 2021). Kingdom           : Fungi Filum                  : Ascomycota Kelas                  : Eurotiomycetes Ordo                   : Eurotiales Famili                  : Aspergillaceae Genus                 : Aspergillus P.Micheli, 1729 Spesies                : Aspergillus niger Tiegh, 1867   Gambar 1. Aspergillus niger secara mikroskopis (sumber: gbif.org) Aspergillus niger merupakan kapang multiseluler berfilamen dengan tubuh membentuk hifa (Mudah, 2013). Secara makroskopis, koloni Aspergillus niger memiliki warna dasar putih hingga kuning kompak dan diliputi lapisan padat berwarna coklat gelap hingga hitam dengan diameter koloni sekitar 65-75 mm (Permana, 2018). Secara mikroskopis, Asperg
Read more

Pemanfaatan Bulu Babi (Diadema Setosum) sebagai Sumber Pangan

Image
  Pemanfaatan Bulu Babi ( Diadema Setosum ) sebagai Sumber Pangan Penulis: Adelia Riany Indonesia adalah negara maritim terbesar di dunia yang memiliki luasan wilayah, daerah Indonesia yang dua sepertiganya ialah lautan, dan terbagi atas laut pesisir, teluk, selat dan laut lepas (Subekti, 2010), serta Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di dunia. Maka tidak heran apabila keberadaan ekosistem laut yang di miliki Indonesia sangat beragam. Kekayaan sumberdaya alamnya khusunya kelautan dan perikanan dengan begitu banyaknya dan melimpah (Zaki dan Hidayat, 2017), maka sangat berpotensi untuk dimanfaatkan secara baik dan berkelanjutan (Indrawati et al ., 2018), dengan tidak lupa juga memperhatikan adanya pembaruan kebudayaan terjadi dan juga daya dukung dari masyarakat pesisir itu sendiri (Suhelmi dan Purbani, 2013). Dengan besarnya luasan wilayah kelautan Indonesia maka terdapat berbagai sumberdaya kelautan yang dapat dimanfaatkan, misalnya bulu babi yang dapat digunakan sebagai ke
Read more

Manfaat Saccharomyces cerevisiae Pada Bidang Peternakan

Image
Penulis: Ritza Mauliyda S.   Saccharomyces cerevisiae merupakan khamir sejati, yang termasuk ke dalam golongan eukariot yang secara morfologi hanya membentuk blastopora yang berbentuk lonjong, oval, atau silindris yang dipengaruhi oleh strainnya (Gambar 1). S. cerevisiae dapat berkembang biak dengan membelah diri melalui bludding cell. Reproduksinya dapat dipengaruhi oleh jumlah nutrisi yang tersedia bagi pertumbuhan sel serta keadaan lingkungannya. S. cerevisiae secara makroskopis memiliki koloni berbentuk bulat, berwarna kuning muda, memiliki sel bulat dengan jumlah 1-8 askospora (Landecker, 1972). Saccharomyces cerevisiae dapat dimanfaatkan sebagai probiotik, imunostimulan, prebiotik, serta kegunaan lainnya dalam meningkatkan produksi ternak (Ahmad, 2005).     Gambar 1. Saccharomyces cerevisiae (Ahmad, 2005) Taksonomi Saccharomyces cerevisiae menurut Sanger (2004), adalah sebagai berikut: Super kingdom: Eukaryota Phylum: Fungi Subphylum: Ascomycota Class: Sa
Read more