Potensi Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) sebagai Alternatif Industri Pangan di Indonesia

Sumber : Kabartani.com

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jamur yang memiliki banyak manfaat di bidang pangan. Hal ini dikarenakan jamur tersebut memiliki kandungan nutrisi yang cukup tinggi, lezat rasanya, dan dapat diolah menjadi apa saja. Selain itu budidaya jamur tiram cukup mudah, sehingga harga jual jamur ini dipasaran relatif lebih murah dibandingkan jamur lainnya.

Komposisi dan kandungan nutrisi yang terdapat di jamur tiram antara lain adalah protein, karbohidrat, lemak, serat pangan, thiamin, riboflavin, niacin, kalsium, vitamin dan mineral. Kadar kandungan protein pada jamur tiram setara dengan protein hewani dan sayuran. Hal ini dikarenakan jamur tiram memiliki asam amino essensial. Selain itu, terdapat beta-glukan yang berperan sebagai immunomudalator, dengan cara menstimulasi sistem pertahanan tubuh dengan mengaktifasi makrofag untuk menangkap dan menghancurkan benda asing dalam tubuh seperti virus, bakteri, fungi dan parasit. Beta glukan tersebut termasuk kategori generally recogniced as safe (GRAS) menurut FDA (Food and Drug Administration) serta tidak memiliki berbagai aktivitas biologis sebagai antitumor, antioksidan, antikolestrol, anti penuaan dini dan peningkatan sistem imun.

Beberapa pangan olahan pangan yang berbahan dasar jamur tiram yaitu seperti nugget, burger, bakso, dan lainnya. Dari sisi rasa dan tekstur, jamur tiram pun memiliki rasa dan tekstur yang mirip seperti daging. Berdasarkan kandungan protein yang tinggi, maka jamur tiram dapat menggantikan peran daging sebagai bahan utama olahan dalam pembuatan pangan tersebut. Hal ini dapat menjadi alternatif untuk pemenuhan nutrisi pangan yang relatif murah dan aman dikonsumsi oleh masyarakat.


Penulis : Anisa Widyastuti

DAFTAR PUSTAKA

Widyastuti N. 2013. Pengolahan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) sebagai alternatif pemenuhan nutrisi. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia Vol. 15: 3.

Usdyana NF. Ilham A, Yusuf M. Diversifikasi jamur tiram sebagai pangan lokal pada kelompok wanita tani di kecamatan malua kabutan enrekang. Jurnal Dedikasi Masyarakat. Vol 1: 2.

 


 

  -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

For More Information:
Email            : bioindustryinnovation@gmail.com
Instagram    : bic_unas

Facebook    : BIC Unas

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Aspergillus niger sebagai Jamur Fungsional dalam Bidang Pertanian

Image
Penulis : Aditya Nurrahma Badri                               Aspergillus niger adalah jamur yang berasal dari kelas Ascomycetes. Jamur ini merupakan salah satu jamur paling umum dari genus Aspergillus. Klasifikasi jamur Aspergillus niger sebagai berikut (GBIF Secretariat, 2021). Kingdom           : Fungi Filum                  : Ascomycota Kelas                  : Eurotiomycetes Ordo                   : Eurotiales Famili                  : Aspergillaceae Genus                 : Aspergillus P.Micheli, 1729 Spesies                : Aspergillus niger Tiegh, 1867   Gambar 1. Aspergillus niger secara mikroskopis (sumber: gbif.org) Aspergillus niger merupakan kapang multiseluler berfilamen dengan tubuh membentuk hifa (Mudah, 2013). Secara makroskopis, koloni Aspergillus niger memiliki warna dasar putih hingga kuning kompak dan diliputi lapisan padat berwarna coklat gelap hingga hitam dengan diameter koloni sekitar 65-75 mm (Permana, 2018). Secara mikroskopis, Asperg
Read more

Pemanfaatan Bulu Babi (Diadema Setosum) sebagai Sumber Pangan

Image
  Pemanfaatan Bulu Babi ( Diadema Setosum ) sebagai Sumber Pangan Penulis: Adelia Riany Indonesia adalah negara maritim terbesar di dunia yang memiliki luasan wilayah, daerah Indonesia yang dua sepertiganya ialah lautan, dan terbagi atas laut pesisir, teluk, selat dan laut lepas (Subekti, 2010), serta Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di dunia. Maka tidak heran apabila keberadaan ekosistem laut yang di miliki Indonesia sangat beragam. Kekayaan sumberdaya alamnya khusunya kelautan dan perikanan dengan begitu banyaknya dan melimpah (Zaki dan Hidayat, 2017), maka sangat berpotensi untuk dimanfaatkan secara baik dan berkelanjutan (Indrawati et al ., 2018), dengan tidak lupa juga memperhatikan adanya pembaruan kebudayaan terjadi dan juga daya dukung dari masyarakat pesisir itu sendiri (Suhelmi dan Purbani, 2013). Dengan besarnya luasan wilayah kelautan Indonesia maka terdapat berbagai sumberdaya kelautan yang dapat dimanfaatkan, misalnya bulu babi yang dapat digunakan sebagai ke
Read more

Manfaat Saccharomyces cerevisiae Pada Bidang Peternakan

Image
Penulis: Ritza Mauliyda S.   Saccharomyces cerevisiae merupakan khamir sejati, yang termasuk ke dalam golongan eukariot yang secara morfologi hanya membentuk blastopora yang berbentuk lonjong, oval, atau silindris yang dipengaruhi oleh strainnya (Gambar 1). S. cerevisiae dapat berkembang biak dengan membelah diri melalui bludding cell. Reproduksinya dapat dipengaruhi oleh jumlah nutrisi yang tersedia bagi pertumbuhan sel serta keadaan lingkungannya. S. cerevisiae secara makroskopis memiliki koloni berbentuk bulat, berwarna kuning muda, memiliki sel bulat dengan jumlah 1-8 askospora (Landecker, 1972). Saccharomyces cerevisiae dapat dimanfaatkan sebagai probiotik, imunostimulan, prebiotik, serta kegunaan lainnya dalam meningkatkan produksi ternak (Ahmad, 2005).     Gambar 1. Saccharomyces cerevisiae (Ahmad, 2005) Taksonomi Saccharomyces cerevisiae menurut Sanger (2004), adalah sebagai berikut: Super kingdom: Eukaryota Phylum: Fungi Subphylum: Ascomycota Class: Sa
Read more